猴头四宝

【菜名】猴头四宝
【所属菜系】浙江菜
【特点】色泽清雅。
滋味鲜美，软糯油润。
【原料】鲜猴头菇100克、干贝50克、鸡脯肉50克、浆虾仁50克、净鸭掌10只。
火。
腿25克、青菜心12颗。
精盐5克、味精3.5克、绍酒5克、姜汁水5克、葱段10克、鸡蛋清1个、白汤250克、湿淀粉15克、熟猪油500克、熟鸡油5克。
【制作过程】将猴头菇片成厚片，用沸水焯过，鸡脯肉切薄片，用鸡蛋清、精盐搅匀。
再用湿淀粉上浆。
火腿斜刀切成菱形薄片。
鸡掌蒸酥，去骨剔筋。
对切开。
青菜心对剖两片。
将炒锅置中火上，下入熟猪油，烧至四成热（约88℃）时，分别把虾仁和鸡片入锅划散，然后把青菜浸炸成熟。
将炒锅置火上，下入熟猪油，投入葱段煸出香味后，勾芡出锅即成。